以下、株式会社獺祭のコメント
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　「獺祭 未来を作由」の醸造は、オーストリア連邦産業院総裁のハラルド・マーラー氏から お声がけをいただき、実際に私どもの蔵まで足を運んでいただいたことから始まりました。
マーラー総裁がオーストリアの寿司屋で獺祭を召し上がられたのがきっかけで、獺祭を好きになられたというお話から始まり、2025年の世界万博が日本で開かれるのであれば、日本企業と協同のプロジェクトを実施していきたい、そうであれば以前から知っている獺祭とオーストリアのコラボレーションを実現したいというお声がけを頂きました。

オーストリアには世界最高峰の楽団ウィーンフィルハーモニーがいますが、そのメンバ一からなるフィルハーモニック・テイストという四重奏と、大阪を拠点とする日本センチュリー交響楽団のフルオーケストラが演奏するヨハンシュトラウス 2 世の「入江のワルツ」を発酵段階の獺祭に聴かせて造ったのが、この「獺祭 未来を作曲」です。

この特別な獺祭を通じて、オーストリアと日本の友好関係、そして両国家間でのお互いの文化に対する理解を深める事に私どもの酒蔵が協力できるという事は光栄ですし、オーストリアパビリオンのコンセプトでもある「未来を作曲」という言葉の通り、日本とオーストリアの関係が深まっていく事を願って造りました獺祭を、皆様に召し上がっていただけましたら幸いです。


★株式会社　獺祭(だっさい)
酔うため、売るための酒ではなく、味わう酒を求めて。 大量販売の論理から生まれた酔えばいい、売れればいい酒ではなく、おいしい酒・楽しむ酒を目指してきました。 何より、お酒のある楽しい生活を提案する酒蔵であり続けたいと考えています。 生活の、一つの道具として楽しんで頂ける酒を目指して、「獺祭」(だっさい)を醸しております。 獺祭の言葉の意味は、獺が捕らえた魚を岸に並べてまるで祭りをするようにみえるところから、詩や文をつくる時多くの参考資料等を広げちらす事をさします。